HunterLab MiniScan XE在肉制品檢測中的應(yīng)用

更新時間：2012-10-18

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使用HunterLab MiniScan EZ 45/0 LAV 測量（牛、豬）肉排，（牛、豬、魚）肉片和肉餅的顏色

日常生活中，肉制品的顏色會隨貯存時間的延長而略有變化，消費者通常是用“正常的顏色”來判斷肉制品的新鮮度和品質(zhì)。例如，金槍魚在儲藏時會輕微變紅或有紅光暈，雖然這種現(xiàn)象是短暫的，但消費者就接受這種紅色并認為這種產(chǎn)品的品質(zhì)非常好。為了保留肉制品的新鮮度，人們用一氧化碳來處理肉制品使之出現(xiàn)類似的紅色，但過量的處理會使得肉制品在整個自然變質(zhì)過程中都一直呈現(xiàn)這種紅色，這種情況下，紅色就不再是肉制品新鮮和品質(zhì)好的一個標志了。所以在制品的處理過程中通過準確地測量其顏色就可以控制人為的過量處理。

使用HunterLab MiniScan 45/0 LAV 分光光度計配以特制的玻璃（HunterLab產(chǎn)品號A02-1002-129）或聚碳酸酯頭椎體（HunterLab產(chǎn)品號B02-10090550）就可以測量各種肉排和肉餅，不論是天然的還是烘烤過的。具體的測試方法將在下面闡述。

MiniScan EZ

由于肉制品的形狀通常是不規(guī)則的，為了保證測量的準確性和重復性就需要對其樣品進行特別的處理和制備

●樣品的表面如果呈現(xiàn)方向性和不規(guī)則性，測量時就需要對不同的放置方法多次測量讀數(shù)，然后進行平均

●潮濕的樣品，切忌不要讓水分進入儀器，使用玻璃罩就可以解決這樣的問題

推薦色度指數(shù)	CIE L* a* b*
推薦標準照明/觀察者	D65/10°, C/2°

測量方法

1．按照期望的顏色指數(shù)、標準照明和觀察者來設(shè)置儀器的硬件和軟件參數(shù)
2．挑選一塊至少1英寸（2.5毫米）厚的肉排、肉片和肉餅或0.5英寸（12.5 毫米）厚的烹制過的肉，按照觀察者的角度將其切開。如果是冰凍產(chǎn)品，測量前要先解凍再冷藏至接近商店銷售條件下的溫度
3．用帶玻璃的圓盤校正儀器，首先用黑玻璃校正設(shè)定讀數(shù)的zui低值，校正時要保證黑玻璃同測試孔緊密接觸
4．再用標準白板進行校正
5．將MiniScan的頭椎體置于樣品上，保持樣品和測試孔緊密接觸
6．先測一次讀數(shù)；再將樣品換一個方向，記錄讀數(shù)；再將樣品翻轉(zhuǎn)，對樣品同一表面的不同區(qū)域進行多次測量，將這些讀數(shù)平均得出該樣品有代表性的色值
7．記錄下該樣品的這些平均讀數(shù)。對于金槍魚來講，如果a*的平均讀數(shù)小于16.2，這個色值就可以被接受
8．測量完畢，將儀器測試孔圓盤四周和當中的玻璃擦拭干凈

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HunterLab MiniScan XE在肉制品檢測中的應(yīng)用